生鲜指的是容易腐蚀的品类,也就是不易保存的商品,那生鲜三品指的是那三品呢,分别是蔬菜、水果、水产三类为主,多是以初级的产品为主,生鲜区的经营范围主要是在生鲜三品的基础上加上面包以及熟食产品,基本上都是以加工的产品为主。
商品经营的特点
生鲜产品是市场和消费者日常所需的必需品,具有较大的发展潜力,且相对于超市其他品类,生鲜产品的毛利较高。然而,由于其加工环节复杂,产品保质期短,配送问题耗费大量时间,因此对管理提出了很大的挑战。
生鲜产品如何保存
对于生鲜产品,尤其是高营养且易腐烂的鱼、肉、蔬菜、蛋和乳制品,低温保存至关重要。在低温环境下,这些产品能够保持其新鲜度和品质,延长保存时间。
生鲜产品品质管理应注意什么
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确保产品的卫生品质:在生产过程中,要始终确保遵循严格的卫生规范,为消费者提供安全、健康的产品。
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防止二次污染和异物混杂:实施严格的品质控制措施,采用专业的清洗和检验设备,以防止二次污染和异物混杂,从而确保产品的纯净度和安全性。
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快速冷却和低温保存:利用高效的冷却设备和技术,使产品在短时间内完成冷却,并在尽可能低的温度环境下进行保存,以保持产品的新鲜度和品质。
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选择适当的包装材料和真空或充气包装:根据产品的特性和需求,选择适合的包装材料,并采用真空或充气包装的方法来延长产品的保质期和保持其完整性。
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在制造流程中进行环境管理:建立环保意识,实施环境友好的生产流程,如节能减排、资源回收利用等措施,以减少对环境的影响,实现可持续发展。
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常用的生鲜食品保存的最佳温度:鲜肉-2到+3/饮料+2到+5/叶类蔬菜+2到+5/水果+2到+8/冷冻食品-18到-20/鸡蛋+6到+10。
什么是食品的冷链系统
食品的冷链系统是指从食品生产、仓储、运输、销售到消费者手中,每个环节都需要保持特定的低温状态。其中包括工厂的低温仓储、批发仓的低温冷藏、零售商处的低温展示柜以及一般家庭使用的冰箱等。这种系统的目的是确保食品在各个环节中都能保持其新鲜度和品质,从而为消费者提供安全、健康的产品。